燕窩的泡發,以水為助發溶劑。取一盞燕窩,先放入純凈水泡發一小時,最好用涼水,避免熱水導致營養價值流失。想要好的口感,想要健康的燕窩,泡發是關鍵,那么燕窩可以泡一晚上嗎?
燕窩不能泡一晚上,為了追求高的漲發率,很多廚師采用長時間浸泡的方法,有的甚至超過了18個小時,這種做法是絕對不可取的。長時間浸泡后的燕窩,經過烹調后口感總是水水的,體驗很差。泡發燕窩注意事項如下:
一、50-80攝氏度浸泡:
一般而言,泡制燕窩一定要采用常溫水(20℃——30℃),只有在急用的時候,勉強可以用熱水浸泡。所以說,用50℃——60℃水操作是絕對錯誤的,更別說70℃——80℃的水了。原因是,燕窩都是由一些膠原蛋白組成,如果采用高溫浸泡,蛋白質受熱變性,嚴重影響燕窩的營養價值。而且發好的燕窩口感不好,完全不能體現出本身的爽滑口感。另外,燕窩的膨脹需要足夠的時間,如果時間不夠,發好的燕窩不夠蓬松。
二、自來水浸泡:
燕窩是一種吸水量極大的滋補品,所以浸泡一定要用純凈水或礦泉水。自來水雖然成本低,但是由于其本身經過了處理,難免會有很多雜質和漂白粉的味道,燕窩吸納大量自來水,會嚴重影響燕窩的口感。
三、發的越大越好:
燕窩的發頭基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窩可以發到800克濕燕窩,有些品質非常好的燕窩,可以發到10倍。而燕碎、燕條如果處理得當,漲發率也會接近于8倍。但是,不要盲目追求燕窩的漲發率。從理論上說,燕窩的發頭可以很高,要想發到30倍也是可以做到的,但是口感呢?基本全無,吃起來就跟糨糊一般。所以提醒大家,一定要按照標準發燕窩,不可盲目追求漲發率。
四、加食用堿和化學添加劑:
燕窩是一種高檔的滋補食材,膠原蛋白成分活性高是它區別于其他食材的一個特點。但是有很多廚師,在發制時加入堿性物質,比如食用堿、食粉、高彈素,增加發制效果。從健康飲食的觀點出發,這些做法都是不可取的,直接影響到燕窩本身的營養價值和口感。
燕窩是滋補佳品,寧缺毋濫,盞燕無論從口感上還是從安全上都遠遠高于碎燕和角燕。需要燕窩的患者可以到康德樂大藥房藥房購買,詳情可撥打400-168-0606電話咨詢。